Рецепты
Ингредиенты:
Соль морская – по вкусу
Шафран имеретинский – по вкусу
Уксус винный – ½ ст. ложки
Гранаты – 1 шт
Шпинат – 500 гр
Орехи грецкие – 1 стакан
Чеснок – 2 зубчика
Кинза (кориандр) – 1 пучок
Петрушка – по вкусу
Перец болгарский – 2 штуки
Хмели-сунели – по вкусу
Моем шпинат, отрезаем корешки и выкидываем увядшие и желтые листья. Шпинат имеет свойство очень сильно увариваться, поэтому лучше положть больше шпината, чем меньше. Бросаем шпинат в кипящую воду и варим пару минут — шпинат очень нежный и варится очень быстро. Откидываем шпинат на дуршлаг, даем остыть и слегка отжимаем его руками. Главное — не увлекаться и не отжимать слишком сильно, а то получится сухое пхали. Режем шпинат. Грецкие орехи пропускаем пару раз через мясорубку или толчем в ступке. Чеснок, перец, кинзу и петрушку толчем в ступке с солью и заливаем половиной ложки винного уксуса. Добавляем хмели-сунели и шафран по вкусу. Соединяем шпинат и полученную массу и тщательно перемешиваем руками. Выкладываем пхали горкой на блюдо, посыпаем зернами граната и поливаем ореховым маслом.
Ингредиенты:
Баклажаны – 2шт
Уксус винный – 2 ч. ложки
Масло подсолнечное – 2 ст. ложки
Кинза (кориандр) свежая – 50 гр
Чеснок – 4 зубчика
Лук репчатый – ½ головки
Орехи грецкие очищенные – 200 гр
Аджика – 2 гр
Корица – 1гр
Гвоздика – 4 шт
Соль – по вкусу
Уцхо-сунели – 1 ч.ложка
Баклажаны очистить от кожуры и поколоть со всех сторон вилкой — через каждые примерно два сантиметра. Выложить в форму для выпечки. Полить чайной ложкой винного уксуса (или сбрызнуть лимонным соком) и столовой ложкой подсолнечного масла, побрызгать слегка водой, чтобы не пересушились. Накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на час. На полпути посолить и добавить еще воды: овощи должны быть в результате полупареными-полупечеными. За пять минут до готовности вынуть баклажаны из духовки, сделать в них по глубокому продольному надрезу и начинить смесью мелко нарубленной кинзы (немного надо оставить) и чеснока (три зубчика). Капнуть еще немного подсолнечного масла и уксуса — и вернуть в духовку. Готовые баклажаны охладить. Лук нарезать полукольцами (чтобы потом чувствовался в соусе) и пассеровать на оставшемся подсолнечном масле с добавлением небольшого количества воды до золотистого цвета и мягкости. В чашу блендера выложить грецкие орехи, уцхо-сунели, зубчик чеснока, бутоны гвоздики, красную аджику (на кончике ножа) с корицей (то же самое), влить 200 мл воды и перемолоть до состояния соуса. Попробовать: если пресно, добавить еще аджики. В конце влить пол чайной ложки винного уксуса и добавить пассерованный лук. Перемешать, поставить в холодильник, чтобы бажи загустел. Баклажаны залить соусом, посыпать мелко нарубленной кинзой — и подавать.
Ингредиенты:
Фасоль стручковая – 400гр
Лук репчатый – ½ головки
Орехи грецкие – 100гр
Масло подсолнечное – 1 ст. ложка
Сухая аджика – щепотка
Уцхо-сунели – щепотка
Зеленый базилик – 10 гр
Лиловый базелик – 10 гр
Кинза (кориандр) свежая – 10 гр
Чеснок – 1 зубчик
Уксус винный – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу
Фасоль нарезать крупными кусками и отварить – на что уйдет минут двадцать после начала кипения. Дать остыть. Лук мелко нарезать и пассеровать на подсолнечном масле с добавлением небольшого количества воды. Грецкие орехи дважды прокрутить через мясорубку, перемешать после этого с луком, добавить мелко нарезную зелень, измельченный чеснок, аджику и уцхо-сунели, влить винный уксус, хорошо все соединить с фасолью, посолить по вкусу.
Ингредиенты:
Белокачанная капуста – 400гр
Свекла – 200гр
Орехи грецкие очищенные – 200гр
Лук репчатый – 70гр
Кинза (кориандр) – 10гр
Петрушка – 5гр
Зеленая острая аджика – 5гр
Лук красный – 1 головка
Крупно порезать капусту и свеклу. Отварить до готовности в одной кастрюле. Отжать капусту от воды и дать остыть. Далее пропустить через мясорубку капусту, свеклу, лук репчатый и грецкие орехи. Хорошо перемешать. Мелко порезать петрушку и кинзу и добавить в общую массу. Добавить аджику и соль. Перемешать. Слепить небольшие шарики и уложить их на блюдо. Украсить зернами граната, полукольцами красного лука, петрушкой.
